Yeşil Nesil Restoran Hareketi

SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR YAŞAM İÇİN

Boğaziçi Üniversitesi, Dünya Doğayı Koruma Vakfı (WWF), Turizm Restaurant Yatırımcıları-İşletmecileri Derneği işbirliği ve Unilever Food Solutions'ın desteği sayesinde hayata geçirilen Yeşil Nesil Restoran Hareketi; yeme-içme sektöründe devrim niteliği taşıyan bir dönüşüm ayrıcalığını barındırıyor. Sürdürülebilir olmayı hedefleyen restoranlar denetleniyor ve ilgili kriterleri karşılarlarsa Yeşil Nesil Restoran olmaya hak kazanıyor.

Artan çevresel kaygılar ile birlikte kaygılar için paralel olarak oluşturulmuş çevresel yasalar ve kurallar zaman içerisinde kişiler üzerinde kendini göstermiş ve çevresel farkındalığın artmasına, çevre dostu ürünlerin kullanımının artmasına neden olmuştur. Yapılan araştırmalar gösteriyor ki; nüfusun yoğunlaşmasıyla tüketimde aşırıya kaçılması, doğanın dengesinde ciddi sıkıntılara yol açıyor. Gerek dünyada gerekse de Türkiye’de, tüketilmeden çöpe giden meyve ve sebze israfı korkutucu boyutlara ulaşmış durumda… Gıda endüstrisinde yaşanan bu olumsuzluklara dur diyerek, daha sürdürülebilir bir yaşamı amaç edinmek ve doğa dostu yaklaşımlar konusunda bilinçlenmek gibi adımlar, şüphesiz gelecek için umut vaat eden konulardır.

İSTANBUL’DA 6 PİLOT RESTORAN

Yeşil Nesil Restoran Hareketi, Türkiye’deki restoranlarda atık oranlarını azaltırken meydana gelen atığı dönüştürmek ve enerji verimliliğini üst seviyeye çıkarmak amacıyla ilk olarak İstanbul'da 6 pilot restoranda başlatıldı. Bunlar;

- Fenix/ Etiler, İstanbul

- Frankie/ Nişantaşı, İstanbul

- Kitchenette/ Kanyon AVM, İstanbul

- La Mancha/ Kuruçeşme, İstanbul

- Sunset/ Ulus, İstanbul

- Tom’s Kitchen/ Zorlu Center, İstanbul

YEŞİL RESTORAN OLABİLME ŞARTLARI ŞUNLARDIR;

- Su verimliliği

- Atık azaltma ve geri dönüşüm

- Sürdürülebilir dayanıklı mallar ve yapı malzemeleri

- Sürdürülebilir gıda

- Yeniden kullanılabilir ve çevreye duyarlı tek kullanımlık malzemeler

- Kimyasal ve kirlilik azaltımı