banner10

banner11

Kaybolan Meslekler: Şerbetçilik

Kaybolmuş ya da kaybolmaya yüz tutmuş meslekleri tanıttığımız bu köşemizde, bir zamanların en tatlı mesleği olan şerbetçiliği anlatıyoruz.

KÜLTÜR SANAT 08.08.2021, 14:20
Kaybolan Meslekler: Şerbetçilik
banner51

Güney Doğu Anadolu ve Akdeniz Bölgeleri gibi, yaz sıcağının kavurucu olduğu bölgelerimizde, mis gibi, tatlı bir şerbet insanların içini ferahlatırdı. “Buz gibi şerbet” diye bağırırlar, özellikle cami önlerinde, kalabalık pazar yerlerinde sıcaktan bunalanların imdadına yetişirdi. Ellerindeki “çın çın” tasları birbirlerine vururlar, ahenkli bir ses çıkartırlardı. Sırtlarındaki ağırlığa aldırmadan yürürler, şerbetlerini satmaya çalışırlardı. İşte bu kişiler, sırtlarındaki sarı bakırdan yapılmış, içine şerbet koydukları tuluklarıyla, bir zamanların meşrubatçısı sayılan şerbetçilerdi.

Şerbet yapımında kullanılan meyan kökünün, aynı zamanda birçok hastalığa iyi geldiği de düşünülmekteydi. Meyveler de şerbet yapımında kullanılırdı. Meyan bitkisi en çok kullanılan üründü. Marmara ve Karadeniz Bölgesi dışında ülkemizin her noktasında yetişen meyan kökü, yetiştiği bölgeye özgür bir tat barındırırdı. Bu nedenle şerbetçi meyan kökü satın alırken biraz çiğner, şerbete nasıl bir aroma vereceğini anlardı. Daha sonra meyan köklerini 20-25 cm uzunluğunda keser, bol suda yıkar ve kurumaya bırakır. Kuruyan bu kökleri ağaçtan yapılmış tokmakla “elyaf” halini alana kadar döverdi. Daha sonra tahta bir tekne (kap) içerisine, elyaf haline gelmiş meyan kökü bitkisi alınır, üzerini biraz geçecek kadar su konduktan sonra yoğurulmaya başlardı. Bu kabın altında ufak bir delik vardı ve ıslanan meyan kökünün suyu bu delikten bir kaba akardı. Kabı yeterinde doldurduktan sonra ise bir tülbent yardımı ile süzülürdü. Süzülen meyan kökünün içine gül, tarçın, meyve gibi aromalar eklenirdi. Daha sonra üstüne su eklenir ve tatlandırmak aşamasına geçilirdi. Bu aşamada geniş bir leğene şerbet alınır ve havalandırılırdı. Havalanma işlemi sırasında kepçeyle leğenden alınan şerbet, yüksekten tekrar leğene bırakılırdı. Bu sırada şerbet köpürmeye başlar, bu köpükler de alınarak kurumaya bırakılmış, elyaf halini alan meyan köklerinin üstüne dökülürdü.Bunca işlemden geçtikten sonra hazır olan şerbet, lezzetini de bu emekten alırdı.

Artık öyle köşe başlarında göremiyoruz şerbetçileri. Onların da zamana ve teknolojiye yenilenlerden. Diyarbakır başta olmak üzere yaşatmak isteyenler var ama eskisi gibi popüler sayılabilecek mesleklerden değil. Yine de varlığını korumaya çalışıyor.

Yorumlar (0)
19°
kapalı
Namaz Vakti 22 Eylül 2021
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Sivas Belediyespor 3 9
2. Bodrumspor 3 9
3. Ankaraspor 3 7
4. Hekimoğlu Trabzon 3 7
5. Silahtaroğlu Vanspor FK 3 7
6. Somaspor 3 7
7. An Zentrum Bayburt Özel İdarespor 3 7
8. Etimesgut Belediyespor 3 6
9. Çorum FK 3 5
10. Sakaryaspor 3 5
11. Sarıyer 3 4
12. Serik Belediyespor 3 3
13. Afjet Afyonspor 3 2
14. İnegölspor 3 2
15. Diyarbekirspor 3 1
16. Ergene Velimeşespor 3 1
17. Turgutluspor 3 0
18. Adıyaman FK 3 0
19. Kahramanmaraşspor 3 0
20. Niğde Anadolu FK 3 0
Takımlar O P
1. Beşiktaş 6 14
2. Trabzonspor 5 13
3. Altay 6 12
4. Karagümrük 6 11
5. Konyaspor 5 11
6. Hatayspor 5 10
7. Fenerbahçe 5 10
8. Alanyaspor 5 9
9. Galatasaray 5 8
10. Kayserispor 5 7
11. Sivasspor 6 6
12. Adana Demirspor 6 6
13. Malatyaspor 6 6
14. Göztepe 5 5
15. Gaziantep FK 5 5
16. Kasımpaşa 5 5
17. Antalyaspor 6 5
18. Başakşehir 5 3
19. Giresunspor 5 1
20. Rizespor 6 1
Takımlar O P
1. Ümraniye 6 16
2. Ankaragücü 6 12
3. Eyüpspor 6 12
4. Erzurumspor 6 12
5. Tuzlaspor 5 11
6. Bandırmaspor 6 9
7. Manisa FK 6 9
8. Boluspor 5 7
9. Samsunspor 5 7
10. Kocaelispor 5 7
11. Altınordu 6 7
12. Menemenspor 6 7
13. Adanaspor 6 6
14. Balıkesirspor 5 6
15. Denizlispor 6 6
16. Bursaspor 6 5
17. Gençlerbirliği 6 5
18. İstanbulspor 5 4
19. Ankara Keçiörengücü 6 4
Takımlar O P
1. Chelsea 5 13
2. Liverpool 5 13
3. M. United 5 13
4. Brighton 5 12
5. Man City 5 10
6. Everton 5 10
7. Tottenham 5 9
8. West Ham 5 8
9. Brentford 5 8
10. Aston Villa 5 7
11. Watford 5 6
12. Leicester City 5 6
13. Arsenal 5 6
14. Crystal Palace 5 5
15. Southampton 5 4
16. Wolverhampton 5 3
17. Leeds United 5 3
18. Newcastle 5 2
19. Burnley 5 1
20. Norwich City 5 0
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 6 14
2. Real Madrid 5 13
3. Valencia 5 10
4. Rayo Vallecano 6 10
5. Real Sociedad 5 10
6. Athletic Bilbao 6 9
7. Sevilla 4 8
8. Barcelona 4 8
9. Osasuna 5 8
10. Mallorca 5 8
11. Real Betis 5 6
12. Elche 5 6
13. Cádiz 5 5
14. Villarreal 4 4
15. Levante 6 4
16. Celta de Vigo 6 4
17. Espanyol 5 3
18. Granada 5 3
19. Getafe 6 0
20. Deportivo Alaves 4 0