banner10

banner11

Sakarya’nın Damak Hafızasındaki Tatlar Gün Yüzüne Çıktı

Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası(SATSO) tarafından Sakarya mutfağını tanıtmak ve şehri gastronomi turizmi destinasyonlarından biri yapmak için hazırlanan Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı kitabı, Yapı Kredi Yayınları’ndan çıktı. Pek çok farklı kültüre ev sahipliği yapan Sakarya’nın mutfağından çıkan yemekler, Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı kitabında bir araya geldi.

GÜNDEM 09.11.2021, 17:12 Emre Şener
Sakarya’nın Damak Hafızasındaki Tatlar Gün Yüzüne Çıktı
banner51

Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası (SATSO), Sakarya’nın mutfağını tanıtmak, onun var olan zenginliğe ekonomik bir değer katmak, şehri gastronomi turizmi destinasyonları içine yerleştirebilmek hedefiyle 2019 yılında Gastro Sakarya projesini başlattı. Gastro Sakarya’nın ilk ayağı olarak tüm çalışmalara zemin teşkil edecek, şehrin mutfağını derinlikli bir şekilde inceleyen bir AR-GE projesi başlatıldı.

Bu çalışmaların bir çıktısı olan Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Sakarya Üniversitesi’nden akademisyen/yazar Kübra Sultan Yüzüncüyıl’ın öncülüğünde, alanındaki uzman akademisyenlerle hazırlandı.

SAKARYA’NIN MARKA KİMLİĞİNE KATKI SUNACAK

Gastro Sakarya Projesi Kapsamında hazırlanan “Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı: Bir Yemek Antropolojisi” kitabı bir literatür yayın olarak raflardaki yerini alırken, Sakarya tarihi boyunca damak hafızasında yer alan yemeklerin gün yüzüne çıkmasına öncülük eden Sakarya Ticaret ve Sanayi Odası Yönetim Kurulu Başkanı A. Akgün Altuğ projenin amacı ve hedefleri ile ilgili şunları dile getirdi: “Tüm dünyada yükselen gastronomi turizminin, Sakarya’daki karşılığını oluşturmak amacıyla başlattığımız Gastro Sakarya Projesi’nin çıktısı olan bu kitabı okuyucuları ile buluşturmanın heyecanını taşıyoruz. Bu projedeki temel amacımız, topraktan sofraya doğru çizilen hatta yemek kültürümüzü, üreticilerimizi, mutfağa ilişkin hikâyeleri kayıt altına almaktır. Bu projeyi, Sakarya’nın damak hafızasında önemli yer tutan yemekleri yeniden canlandırmak için bir fırsat olarak görüyoruz.

Sakarya’nın yüzyıllardır içinde barındırdığı kültürel zenginliğinin, yemek reçeteleri ve hikayeleri üzerinden gastro turizmine kazandırılması, marka kent kimliğine de katkı sunacaktır.

Bu bağlamda, “Toprak’tan Sofraya Sakarya Mutfağı” kitabının uzun vadede Sakarya’nın gastronomi turizmi kapasitesini arttıracağını düşünüyoruz. Emeği geçen herkese teşekkürlerimizi sunuyoruz. Önemli bir literatür kaynağı olacağını da düşündüğümüz yayınımızda; farklı milletlerin birbirine dokunuşunu, verimli toprakların kokusunu, hala yaşayan geleneklerin izlerini, milli tatların doğuş öykülerini, tüm kültürlerin çatısı olan Sakaryalılık ruhunun gücünü göreceksiniz. Sakarya gastronomi turizmi açısından da iddialı bir şehir olacaktır. Bu değerli yayının her aşamasında emeği geçen akademisyenlerimize, Kültür Komisyonu ve Yayın Komisyonumuzun kıymetli başkanları ve üyelerine, yemek tarifleri ile zengin kültürümüzün geleceğe aktarılmasına katkı sunan Sakaryalılarımıza ve çalışma arkadaşlarıma teşekkür ederim.”

KİTAP HAKKINDA…

Sakarya mutfağını tanıtmak ve şehri gastronomi turizmi destinasyonlarından biri yapmak için iki yıl önce başlatılan GastroSakarya projesi kapsamında hazırlanan Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı, yemek ve mutfak kültürünün değişerek yaşamaya devam ettiğini gösteren örneklerle dolu.

DİĞER ÇALIŞMALARDAN FARKI

Sakarya’nın yemek kültürünü anlatmak, kültürel çeşitliliğine dair bir envanter çalışması hazırlamak, damak hafızasındaki hikâyeleri aktarmak, unutulmaya yüz tutmuş tarifleri toplamak için hazırlanan Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı: Bir Yemek Antropolojisi geliştirmiş olduğu araştırma yöntemiyle de diğer yemek kültürü çalışmalardan ayrılıyor. Arşiv taramalarının, göç hareketlerine ilişkin envanter çalışmasının, sözlü tarih görüşmelerinin ve reçete geliştirmenin bir arada olduğu kitap, aynı zamanda bir yemek antropolojisi çalışması.

KİTABIN BÖLÜMLERİ

“Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı: Bir Yemek Antropolojisi” dört bölümden oluşuyor. Arif Bilgin tarafından yazılan ilk bölümde Osmanlı döneminde Sakaya ve çevresindeki gıda üretimine ve tüketimine odaklanıyor. Arşiv taramalarından ve döneme ilişkin daha önce hiç kullanılmamış birtakım yazılı belgelerden faydalanılarak oluşturan bu metin geçmişte Sakarya topraklarında yetişen bitkilere dair ilgi çekici notlarla dolu.

Suavi Aydın tarafından yazılan ikinci bölüm ise Sakarya’nın göç haritasını çıkarıyor. Bize göç hareketlerinin envanterini sunarak Sakarya’nın göç mutfağına ilişkin tartışmalar için bir zemin sağlıyor.

Kübra Sultan Yüzüncüyıl ve Aynülhayat Uybadın tarafından yazılan üçüncü bölüm ise iki yıl süren sözlü tarih görüşmeleri aracılığıyla sahanın sesini buluşturuyor bizimle. Şehrin damak hafızasını, sofra hikâyelerini, yerel halkının ve göçmenlerinin yemek aracılığıyla nasıl bir araya geldiğini topraktan sofraya uzanan bir hat üzerinden anlatıyorlar. Dördüncü bölümde ise toplanan yemek tarifleri, reçeteler ve şef dokunuşları bulunuyor.

Yorumlar (0)
Namaz Vakti 05 Aralık 2021
İmsak
Güneş
Öğle
İkindi
Akşam
Yatsı
Puan Durumu
Takımlar O P
Takımlar O P
1. Trabzonspor 15 39
2. Konyaspor 14 26
3. Hatayspor 14 26
4. Fenerbahçe 14 24
5. Alanyaspor 15 24
6. Galatasaray 15 23
7. Başakşehir 14 22
8. Karagümrük 14 22
9. Beşiktaş 15 21
10. Adana Demirspor 15 20
11. Sivasspor 15 19
12. Antalyaspor 14 18
13. Altay 15 18
14. Gaziantep FK 14 18
15. Giresunspor 14 16
16. Kayserispor 14 16
17. Öznur Kablo Yeni Malatya 14 13
18. Göztepe 14 11
19. Kasımpaşa 15 11
20. Rizespor 14 10
Takımlar O P
1. Erzurumspor 13 28
2. Ümraniye 13 27
3. Ankaragücü 14 27
4. Eyüpspor 14 27
5. Bandırmaspor 14 25
6. Tuzlaspor 13 21
7. İstanbulspor 14 20
8. Kocaelispor 13 20
9. Gençlerbirliği 14 20
10. Samsunspor 13 19
11. Adanaspor 15 19
12. Menemenspor 13 17
13. Boluspor 13 16
14. Denizlispor 13 15
15. Bursaspor 13 14
16. Manisa FK 14 14
17. Ankara Keçiörengücü 13 13
18. Altınordu 14 13
19. Balıkesirspor 13 7
Takımlar O P
1. Man City 15 35
2. Liverpool 15 34
3. Chelsea 15 33
4. West Ham 15 27
5. Arsenal 14 23
6. Tottenham 13 22
7. M. United 14 21
8. Wolverhampton 15 21
9. Brighton 15 20
10. Leicester City 14 19
11. Crystal Palace 14 16
12. Brentford 14 16
13. Aston Villa 14 16
14. Southampton 15 16
15. Everton 14 15
16. Leeds United 14 15
17. Watford 15 13
18. Burnley 14 10
19. Newcastle 15 10
20. Norwich City 14 10
Takımlar O P
1. Real Madrid 16 39
2. Sevilla 15 31
3. Real Betis 16 30
4. Atletico Madrid 15 29
5. Real Sociedad 16 29
6. Rayo Vallecano 15 24
7. Barcelona 15 23
8. Athletic Bilbao 15 20
9. Espanyol 15 20
10. Osasuna 15 20
11. Valencia 15 19
12. Mallorca 16 19
13. Villarreal 15 16
14. Celta de Vigo 15 16
15. Granada 15 15
16. Deportivo Alaves 15 14
17. Elche 15 12
18. Cádiz 15 12
19. Getafe 15 10
20. Levante 15 7